Recetario digital abulense sin gluten – Patatas revolconas, lechazo y yemas de Ávila

Por el Día del Celíaco hemos querido recopilar recetas enviadas por vosotros, nuestros socios, que sois los protagonistas.

Hoy os traemos un menú completamente abulense que comienza con unas patatas revolconas, sigue con un lechazo y acaba con unas yemas de Santa Teresa de Ávila tan típicas de nuestra ciudad. ¡Qué rico todo!

PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS enviada por Montse Lozano

INGREDIENTES:

• 1 kg de patatas
• 200 gr de panceta adobada (sin Gluten)
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 cayena
• 1 cucharada rasa de pimentón agridulce de la Vera (sin Gluten)
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 buen pellizco de sal fina

ELABORACIÓN:

Pelamos, lavamos y cascamos las patatas en cachelo (así sueltan la fécula y dan más espesor al caldo).

Cortamos la cebolla y el ajo en trocitos.

En una cazuela ponemos la patata troceada, la cebolla, el ajo, la cayena picada a cuchillo, la hoja de laurel, la sal y agua justo hasta que cubra toda la patata, lo pondremos al fuego unos 45 minutos o hasta que la patata esté tierna. (Intentar no quitar agua porque se lleva la fécula y aromas, en caso de tener que retirar agua, no la tiraremos hasta que finalicemos la cocción, por si la necesitamos).

Una vez cocidas cogemos el machacador de revolconas para que se deshagan, nunca meter la batidora.

En una sartén hacemos los torreznitos (corte pequeño) con un poquito de aceite de oliva, lo ponemos a fuego suave, cuando estén hechos los torreznitos se escurren en papel absorbente.

Quitar la mitad de la grasa de la sartén en donde hemos hecho los torreznos, aprovechando el calor residual que queda en la sartén añadimos el pimentón y mezclamos bien, a continuación esta mezcla se lo añadimos a las patatas machacadas, mezclamos todo bien y rectificamos de sal y si es necesario rectificar de cayena, lo haremos con cayena molina.

Nota: el picante hace subir el punto de sal.

Es un plato muy sencillo, pero siempre triunfa.

LECHAZO enviada por Paloma Hernández

INGREDIENTES:

Un cuarto lechazo

Ensalada

ELABORACIÓN:

Introducir en el horno durante 2 horas y 45 minutos totales.

Una  hora y cuarto por cada lado. Acompañar con una ensalada al gusto 

YEMAS DE ÁVILA enviada por Elena Múñoz

INGREDIENTES: 

– 6 yemas 

– 50 ml de agua 

– 100 gr de azúcar 

– piel de un limón 

– azúcar glasé 

PREPARACIÓN:

– Echar en un cazo el agua, el azúcar y la piel del limón y cocer hasta conseguir un almíbar, después retirar la piel del limón con cuidado. 

– En un recipiente se ponen las yemas y ve baten mínimamente y las pasamos por un colador a un cazo. 

– Vertemos el alminar despacio sobre las yemas y vamos moviendo con unas varillas mientras se une la mezcla a fuego lento. No dejar de mover hasta que la mezcla espese.

 – Se pasa la mezcla a un recipiente y se deja enfriar por completo. 

– Hacer bolas con la masa y rebozar con azúcar glasé. 

– Disfrutar de este rico dulce abulense