Pan con harina de Barcelona

Pan con harina Ceresín, sin gluten
 Después de encontrar esta maravillosa harina, comparto este pan que como dice Mª Teresa está muy bueno.

El texto de #Celicius y mis modificaciones (aunque pocas) están en cursiva.

Desde ACEFA Ávila queremos que pruebes y elijas lo que más te guste y dejes tus comentarios para seguir creciendo. Un saludo

Una nueva receta de pan, muy fácil, rápida y están muy buenos, de momento, es la receta con la que estoy más contenta, aunque seguiré con más pruebas (bueno, ya llevo muchas, un día os enseñaré el arsenal de panes que he ido haciendo hasta encontrar el pan “casi perfecto”).

Ingredientes:

• 310 gr de Harina Ceresin-BCN
• 70 gr de Harinas proteicas (en mi caso he puesto 60 gr de Harina de Arroz y 10 de Trigo Sarraceno, pero podéis combinar como queráis, según vuestros gustos)
• 200-210 ml de Agua
• 40 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1/2 taco de Levadura Fresca (unos 12 gr)
• Una pizca de Goma Xantana (opcional, si tenéis bien y sino no la ponéis)
• Una cucharadita de Levadura de Repostería.
• Pizca de Sal
• Pizca de Azúcar

Elaboración: (Como es una prueba, lo he hecho todo a mano, si queréis amasar con algún aparato perfecto, pero con un bol, una espátula y vuestras manitas se hace estupendamente) Yo lo hice con Thermomix directamente

Hoy he hecho una cosa que nunca hago, y creo que ha venido fenomenal al pan, he puesto el agua en un vaso, la he puesto 10 segundos en el microondas y he añadido la levadura y una pizca de azúcar, removemos y lo he dejado mientras iba preparando los demás pasos.

Como veis, las cantidades de harina no son redondas, esto es porque he ido añadiendo a ojo, hasta encontrar la cantidad que me ha gustado y con el agua igual (a lo mejor vosotros tenéis que añadir o quitar un poco de agua en función de vuestras harinas, por eso no la echéis de golpe e id viendo como va vuestra masa, que además cambia mucho en función de que vayamos amasando)

Ponemos el horno a precalentar a 220ºC.

Vamos pesando bien nuestras harinas y las ponemos en un bol hermoso, añadimos también la xantana, la cucharadita de levadura de repostería y la  pizca de sal, las mezclamos bien con una espátula.

Añadimos el agua con la levadura, poco a poco, vamos mezclando, para ir viendo la consistencia de la masa, yo he usado unos 200-210 ml, al final eché un poco más a ojo, lo mezclamos con espátula o con la mano (nos vamos a pringar) y por último añadimos el aceite y veréis como la masa cambia de textura inmediatamente, se hace manejable.

Volcamos la masa sobre un tapete de silicona o papel de hornear y empezamos a amasar con las manitas (sin miedo, a mi es la parte que más me gusta!), disfrutando del placer de hacer nuestro propio pan.

Cuando veamos que la masa está manejable, empezamos a formar nuestros panes, dándoles la forma que queráis y los ponemos en la baguettera o encima del papel de hornear.

Pan sin gluten baguettera

Yo los he pintado con aceite, queda la corteza más crujiente y a mi y a mi peque es como más nos gusta!

Aunque no haya llegado a la temperatura, metemos los panes y los tenemos entre 15 y 18 minutos (son bollitos medianos), más o menos (depende del tamaño de los panes, como mucho 20-25 minutos).

Los sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, veréis qué maravilla de panes, son crujientes y por dentro tienen una miga blandita y jugosa. Os pongo foto!

foto de Mª Teresa

Baguette sin gluten

NOTA: El que quiera amasar con Thermomix

1. poner el agua, el aceite, la levadura fresca y programar 2 min/37 ºC/vel 2.
2. Añadir la harina, la levadura de repostería, la xantana y la pizca de sal y lo pone 10 seg/vel 3 y 1 min/velocidad espiga.
3. Sacarlo del vaso y dejar reposar unos minutos, estará más manejable.
4. continuar la receta anterior. Recomiendo dejar enfrían completamente para que la miga termine de hacerse.
5. Si quieres congelar, córtalo para que después no se desmigue.

Fuente: Celicius Gluten Free.

Pan, receta mejorada

Modificaciones: Margarita Cardalliaguet.

(si necesitas ayuda deja un comentario o ponte en contacto con ACEFA)