EMPIÑONADAS Y ALMENDRADOS
INGREDIENTES:
170 gr. de almendra molida
150 gr. de boniato cocido (rojo)
Ralladura de limón
1 yema de huevo
1 huevo
130 gr. de azúcar
Piñones y/o almendras laminadas sin tostar
ELABORACIÓN:
- Batir un huevo y agregar los piñones que se impregnen bien y reservar en nevera
- Cocer el boniato, enfriar y aplastar.
- Mezclar el azúcar, la ralladura de limón, el boniato y la almendra.
- Amasar hasta obtener una pasta
- Formar cilindros, envolver en film y dejarlos 2 horas en nevera.
- Precalentar el horno a 180 ºC
- Formar bolas, rebozarlas unas en piñones y otras en almendras.
- Hornear hasta que se doren (12-15 min.)